Soğan neden acı olur?

Soğan neden acı olur?

Soğanın acı olmasının nedeni, içerdiği organosülfür bileşikleridir .

Soğan kesildiğinde hücre zarları hasar görür ve bu durum enzimatik reaksiyonlara yol açar. İçerisinde bulunan alliin adlı amino asit, alliinaz enzimi ile etkileşime girerek sülfenik asit adı verilen bir bileşiğe dönüşür . Sülfenik asit daha sonra okside olur ve ortaya propanthial S-oksit adlı bir bileşik çıkar.

Propanthial, havayla temas ettiğinde göz yaşı bezlerini uyarır ve bu da gözlerin sulanmasına neden olur. Gaz, burun ve boğazda da tahrişe yol açabilir.

Soğanın acılığı, yetiştirme sırasında nem ve fosforlu gübre eksikliği ile de ilişkili olabilir. Ayrıca, çok sülfürlü topraklarda yetişmiş soğanlar daha acı olurken, sülfür miktarı az topraklarda yetişmiş soğanlar diğerlerinden daha az acıdır

Soğanın acılığı nasıl giderilir?

Soğanın acısını gidermek için birkaç yöntem kullanılabilir: Buzlu soğuk su: Doğranmış soğanları buzlu soğuk suyun içinde 10-15 dakika bekletmek, asidik bileşenlerin suya geçmesini sağlayarak acıyı azaltır. Tuzlama: Doğranmış soğanların üzerine tuz serpip birkaç dakika beklettikten sonra ovmak ve sudan geçirmek, acılığı giderir. Süt: Doğranmış soğanları süt içinde 10-15 dakika bekletmek, acılığın azalmasına yardımcı olabilir. Çiğ patates: Doğranmış soğanın üzerine çiğ patates ovuşturmak, patatesteki nişastanın soğandaki enzimlerle reaksiyona girerek acıyı azaltmasını sağlar. Limon suyu: Bir çorba kaşığı limon suyunu 100 ml suyla karıştırıp doğranmış soğanları ekleyip 20-30 dakika bekletmek, acıyı gidermeye yardımcı olabilir. Ayrıca, eski ve kuru soğanlar daha fazla acılık barındırabilir, bu yüzden taze soğanlar kullanmak acılığın daha az olmasını sağlayabilir.